温暖你&9829;从指尖到胃——“山间堂瓦罐煨汤”的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

立冬一过，寒风即起，热汤可驱寒、暖胃，在中国更有冬天喝汤进补的悠久历史。中国的传统饮食观，追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两个方面。

“山间堂”位于广元西路，毗邻热闹繁华的徐家汇商圈，餐厅门口一字排开的八个“一米方圆的巨型大瓦缸”，煞是惹眼。以传统的“中国红”作为装潢主色调——大红的招牌、大红的灯饰、大红的窗帘、大红的地毯从门口一直延伸到餐厅入口。青石板铺的路、青石板垒的墙，老板亲自淘来的老式家具、挂饰、木质镂花屏风，让整个餐厅充满了浓浓的怀旧气息。

包房的空间很大，牡丹壁画、红色顶灯、红色窗蔓、老式家具装点其中。“山间堂”主打瓦罐汤，主营江西菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。

“菜单”质地厚实，黑色的硬质封面，银色烫金LOGO，颇为气派。

西瓜汁39元 橙汁49元 大瓶可乐15元

先喝汤再吃饭，是个好习惯。

“茶树菇煨排骨”59元

用天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制，将茶树菇喝排骨的鲜味及营养成分溶解于汤中。好汤不在贵，能在热气萦萦中感受到那种若有若无、若浓若淡之境地的汤，才是好汤。汤，拉开了此顿惬意晚餐的序幕！

“酸辣粉皮”9元

QQ的粉皮由于酸醋、辣油、葱花、花生碎粒的加入，使其酸香开胃。

“赣南熏牛肉”19元

牛肉切得很薄，很有嚼劲，有股子烟熏味儿，裹着芝麻和辣油，颇为鲜香爽辣。

“泡椒凤爪”16元

对于嗜辣者来说，辣度还不够刺激，腌制入味，吃口还是挺香的。

“香辣肘花”19元

发现这家店很喜欢用芝麻和花生来调味，因为我不喜欢吃，所有对这道菜无从评价，但从色面上来看，飘着红彤彤的辣油，应该够辣吧。

“香辣炝锅鱼”39元

算是改良版的水煮鱼吧，没了满满一锅油腻腻的汤水，看上去鱼片更为清爽、白嫩。香菜、芝麻、辣椒调味，鱼片细滑，吃口有弹性，口味咸鲜香辣，没有被辣味串走鱼肉自有的鲜嫩来，强调的是鲜辣，以鲜开路，以辣收尾，层层回味，滋味确实是一绝。

“小炒乡村黄牛肉”36元

红椒圈散落在牛肉片上，牛肉切得很薄，富有弹性的牛肉中还有一些鲜辣的汁水充盈着唇齿，嚼起来很有质感。

“石锅八爪鱼”29元

滚烫的石锅架在木质的底托上保持温度，石锅里的八爪鱼还在“嘟嘟”的冒着气泡翻滚着，热气纠缠着香气发散出来。小八爪鱼用杭椒、大蒜籽、姜片、朝天椒放在石锅里一起烧，整只的小八爪鱼感觉正好一口一只，鱼身十分嫩滑，鱼须则十分有咬劲，嚼起来滑韧相间，嫩滑间有香辣味道穿插其中，滋味一层层十分丰富。

“火焰串烧虾”49元

这道菜是视觉和味觉的双重享受，一簇羊肉串似的鲜虾，摆放在锡纸盘上。服务员在锡纸盘的周边点燃酒精，火舌顿时吞噬了鲜虾，黄油香味铺满房间，等火焰消失了，尝一口大虾，外壳松脆酥口，酱料和黄油的香味都渗入到虾肉里，连着虾壳一起嚼出鲜美的滋味来。大家一致公认的美味哦！

“相思话梅骨”6元/根

吃肉就是要吃带骨头的，长短适中的肋排，用店家特制的酱料腌制，裹着薄薄的生淀粉，放到油锅里炸，沥干油水堆成小山上桌，几颗话梅佐在一旁。用纸巾轻压，排骨表面没有令人恐慌的油水，吃口外脆里嫩，话梅的咸甜味丝丝渗入到肉里。吃完话梅骨，再吃平时喜欢的零嘴小食——话梅，相信女孩子们都会喜欢这道菜。

“黄金玉米粒”19元

竹篮里堆放着金灿灿的玉米粒，每一颗都裹着咸蛋黄，甜玉米和咸蛋黄的组合，口感很丰富。

“瓦缸红烧肉”36元

没想到“山间堂”除了做瓦缸汤，还有瓦缸红烧肉！缩小版的瓦缸比起炖汤的瓦缸来，精致许多，用来盛载红烧肉，颇有民间的乡土气息。肥瘦相间的红烧肉堆得满满一缸，虽然看似很大一缸，但其实量并不多，江西菜的红烧肉和本帮菜里的口味不同，江西红烧肉——鲜、辣；本帮红烧肉——甜、香。我还是偏爱本帮红烧肉。

“瓦片四季豆”23元

虽然不是真的民房所用的瓦片，但这个形似“瓦片”的盛具还是蛮有民间味儿的。四季豆在大油锅里煸炒，外皮炒得皱巴巴的，还是用辣椒和芝麻提香，固体酒精在瓦片底下发挥着余热，保持菜入口的温度，同时保证了菜的口感。

“干锅猪手”36元

大家光顾着拍照，固体酒精一直在锅底加热，最后导致惊人的一幕发生了。。。。。。整个锅子起火啦！火焰越窜越高！更晕的是，看到火势见长，大家并没有采取灭火措施，而是“拍欲”更旺，只听见——锅子在灼烧时发出的嗞嗞声，和快门的咔嚓卡嚓声！最后还是让服务员，为我们重新换了一锅！但此时，已经“吃性全无”了！哈

“金奖白糖糕”13元/6只

糯米做的糕，洒上白糖，吃在口中明显是油炸过的，但颜色还是白的，感觉很奇妙哎！由于光线的问题，相机出片有点偏黄。

“金沙汤圆”32元/12个

糯米汤团里是奶黄馅儿的，外面裹着一层黄糖，色面真的很像是在金沙里滚过的汤圆呢！

“香脆咸薄饼”32元

人均60元，总体感觉：环境雅致、汤品纯正、菜肴挺适合上海人的口味！